过期了的食物不建议食用了。如果食用，可能会引起身体不适，量大的话还会头晕、恶心和食物中毒。如果你不放心，可以拿一些在温水中浸泡一个小时左右，然后用手指揉搓，感觉光滑不粘手就可以了。如果感觉不好，发粘，或者如果摩擦时破裂，最好不要吃它。如果吃了之后有不舒服的症状，最好去医院检查一下。

木耳用冷水浸泡约3~4小时后即可食用。如果想要达到最佳的生长速度，可以在15~25度的水中浸泡8小时。新鲜木耳含有大量水分。干燥后，它变成革质。用冷水浸泡可使木耳慢慢吸水，新鲜时呈半透明状。这也是最理想的浸泡木耳的方法。

干木耳有保质期，一般可以存放2-3年。

木耳是一种干货，蛋白质含量很低，水分也特别低，几乎没有，所以不容易引起细菌的生长繁殖。此外，它的脂肪含量低，不会因油类氧化酸败等而发出难闻的气味，只要我们将其密封在无氧环境中以延缓其氧化反应。置于阴凉、通风、干燥的环境中，妥善保存，最长保质期可达2-3年。