木耳吃起来清脆,营养价值也很丰富,不过我们买的木耳都是干制的,吃之前还需要泡发。泡发木耳不需要太久,一般一两个小时就可以泡发好,通常是用冷水泡发。如果用了热水泡发的话,那么就要注意控制时间,不能泡发太久。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
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热水泡发木耳好不好?
浸泡干木耳的水最好是冷水,不宜热水浸泡。否则,热水会杀死真菌组织中的活性物质,影响其凝胶状组织的伸展,阻止真菌恢复到原来的新鲜状态。同时,用热水泡过的木耳味道也不好。
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吃了泡发几天的木耳怎么办
木耳泡发并不需要好几天的时间,泡发久了的木耳容易变质,吃了会导致身体不适,情况严重的话一定要去医院及时治疗。
一般建议在泡木耳的时候用温水泡,泡的时间最好控制在3-4小时;如果想让木耳充分吸收水分,可以用冷水浸泡,冷水浸泡的时间需要更长一些,所以可以放在冰箱里泡发,但是泡发时间不应超过12小时。如果浸泡过的黑木耳在冰箱中存放超过24小时,无论是否变质都应该扔掉。需要注意的是,浸泡后仍然紧紧缩着的部分是不适合食用的。
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泡发木耳的技巧
1、泡木耳最好用30到40度的温水,效果最好。太热会影响木耳的口感,泡出来不好吃,还会造成营养流失。太冷泡发较慢,起泡不是特别干净。
2、木耳浸泡时,在水中加入适量的糖和面粉,木耳浸泡的更快更干净。白糖可以促进木耳吸水,加快起泡速度;而面粉可以吸附木耳表面的污垢。用糖和面粉泡的木耳个头大,干净,很好吃。
3、浸泡木耳时,最好将木耳放入密闭容器中,然后摇晃2分钟。这样可以加速木耳与水分子的接触,使木耳迅速浸泡。