大蒜发芽的原因是它放久了就会进入休眠期，而且大蒜本身就是种子，只要接触到它可以生长的环境，它就会发芽。这也是大多数食物发芽的根本原因。

大蒜于每年的六月收获，并在炎热的夏天休眠。大蒜最佳发芽温度为15℃～20℃，当秋天的天气转凉时，它会从休眠状态中醒来，发芽并成长。如果存在水分，温度和空气等条件，种子将发芽。

大蒜是一个非常好养活的植物，所以影响到大蒜发芽的因素就非常多，温度以及氧气含量，还有二氧化碳含量等等都会影响到大蒜发芽的概率，所以超市在储存大蒜的时候，通常会采用冷藏保鲜的技术，因为影响大蒜发芽最大的因素就是温度的因素。当大蒜发芽了之后，大蒜的品质就会受到影响，因为大蒜发芽之后，打算会将所有的营养物质供给萌芽来让其进行发育，这时候大蒜就会出现缩水的现象，超市采用冷藏的功能，就能够有效地减少大蒜发芽的概率，以及减少大蒜失水的可能。

1、买蒜的时候挑选个头大的没有受过伤没有受过潮的，然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮变干。最后选择大小差不多的蒜编成辫子挂在屋里通风的地方，放的时间最长。就像东北电视剧里看到的那种玉米大蒜都挂在屋檐下一样。

2、买来的蒜就像超市里买的那种放在袋子里，放冷藏0-5°差不多，这样就不会发芽了，也不会烂。

3、剥皮的大蒜可以装入一个密封的容器，然后撒入一些盐晃一下容器密封，吃的时候取出来就可以了。这样大蒜不腐烂，不发芽。