豆角入馅,不管是包子馅还是饺子馅,必须要先焯水,再拌馅。这是因为,包子或饺子在成熟过程中,会存在馅料火候不到的现象。尤其是饺子,就那三起三落,皮熟了,馅只算得断生,不算熟透。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
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豆角晒干怎么样才能是绿色的?
每年都晒干豆角,不过没刻意要求豆角的成色。因为居家晒干豆角大都先在太阳下暴晒,这样豆角一定会变色。不过我有个实用小窍门:
1,水烧开后,可以加少许碱(多了破坏维生素),将豆角放入锅中焯水,只要变绿迅速捞出用凉水冲洗。这样能保证出锅的豆角是翠绿色的。
2,捞出的豆角沥干水,直接放在凉晒架上阴干,凉架底下放“去湿机”,风口对着豆角吹。(夏天家中用去湿机,正好加以利用,可以一举两得)。这样豆角脱水后能够维持绿色。
友情提示:有条件的可以直接用烘干机脱水,没有烘干设备的,其实真无须在意豆角的颜色,在太阳下暴晒有杀菌作用,益于风干,味道还是一样的。
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豆角馅饺子为什么要用熟豆角
从饮食安全的角度来说,用熟豆角更保险
菜豆属的蔬菜包括有芸豆、四季豆、刀豆、扁豆、豆角等等,它们都有一个共同的特性,就是在完全生鲜的状态下具有一定的毒素,可能是这类植物防止被动物吃掉的一个防御手段吧。这些毒素包括有害的皂甙类和血球凝集素,这些物质对于人的肠胃有着比较的刺激作用,还会带来一些中毒反应,而且潜伏期有长有短,一般是在进食后的2到4个小时左右。中毒反应为恶心、呕吐、腹泻、头晕、头痛、出冷汗、四肢麻木等等,最严重会危及生命,所以还是很值得注意的。
这些有害物质中的血球凝集素是一种蛋白质,受热之后比较快的会变性失活,但是有害皂甙类物质需要至少保持100度的温度,持续加热8到10分钟左右才能基本被清除(四季豆需要15分钟)。而我们一般煮饺子的时候大多都是水开之后下锅,也未必都能保证持续煮10分钟左右,而且有时候我们煮饺子喜欢点三次水止沸(降低温度),最后一次水开饺子也基本刚好煮熟,这无形中可能就会存在一些安全隐患,所以还是把豆角弄熟了再包馅比较稳妥。
从烹饪的角度来说,用熟豆角更省事,也更好吃
除了上述的饮食安全原因之外,哪怕单纯从烹饪角度来说,豆角也是弄熟了再入馅比较好。
首先很多蔬菜的含水量都比较高,豆角可能比芹菜之类的稍微好一点,但也大抵是如此的。而我们拌馅的时候肯定是要加盐调味的,有时候还会加点蚝油、生抽之类的,这些盐分会加快蔬菜中水分的渗出。如果馅拌好了之后包饺子的动作不够快的话,可能馅盆里都开始出水了,那么饺子馅一澥整个调味也被破坏了。焯水之后植物细胞对水分的封锁就被破坏了很多,我们就可以直接将多余的水分攥出来,这样再拌馅就省事多了。
其次豆角也算是草酸之类的物质含量比较高的蔬菜,提前焯水弄熟可以去除草酸,于此同时也能去掉一些豆角的生涩滋味,让它虽然保留有一些特有的清香,但是不至于太过突兀。
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四季豆的营养价值
四季豆有较高的食用价值和药用价值,丰富的维生素含量,特别是钾元素是心脏病、高血压的理想蔬菜。
四季豆能激活淋巴细胞,促进人体产生抗体,提高免疫力。对癌细胞有抑制作用。四季豆中的离氨酸有美肤作用,促进皮肤光泽美丽。