这是需要的，不然会容易爆炸。把汤圆卷进去，蘸上芝麻。用粗针扎汤圆。

这是因为在油锅里炸汤圆时，汤圆的外层会瞬间变硬，但汤圆会因为受热而不断膨胀，造成爆炸！

1、买来的汤圆要用针扎，以防油炸时溅油。

2、油熟后，把汤圆煎两次。当汤圆呈淡黄色时，用筷子把汤圆翻过来，使其受热均匀。当它们被油炸成金黄色时，表面会出现小气泡。也就是说，把油取出放进盘子里。

3、在煎饺上放些糖。

一般是化了炸。

如果是冷冻包装的汤圆，建议先冷冻再煎炸，因为如果将冷冻的汤圆直接放入高温油中，会因瞬间高温而爆裂。这时，由于煎炸过程中的热膨胀反应，汤圆可能会继续膨胀和飞溅，如果不小心烫伤厨师，很容易爆裂，非常危险。

冻汤圆解冻时，应自然解冻或放入微波炉。一般来说，在室温下解冻4小时或在微波炉中高温解冻5-10分钟即可完成。你可以试着在煎之前用手压一个汤圆，看看它是否由硬变软。另外，要注意解冻后的汤圆表面不能有多余的水分。如果有水，应适当控制水分，再加油炸，以免油溅入油底壳的危险。

1、在锅中加入适量的水，把水烧开直到起泡，再加入一匙盐，搅拌至沸腾。目的是防止粘锅，同时防止汤圆在蒸煮过程中粘锅。然后把准备好的汤圆放进锅里，用大火煮。烹调过程中，用勺子沿锅底轻轻推粽子，防止粘锅。两次开水后，三个汤圆都浮了起来，汤就好了，汤圆就好了。我们把它拿出来。

2、煮熟的汤圆一定要用过冷的开水煮，这一步非常重要，目的是让汤圆的表面迅速冷却，这样油炸后的汤圆才会酥脆嫩滑。

3、把两个鸡蛋放进碗里，朝一个方向撒，然后在每个汤圆上均匀地包上蛋液。

4、准备适量面包糠，将元宵用蛋液包好滚入面包糠中，使每个元宵节都盖上一层面包糠，然后放在盘子上备用。

5、锅中加油，油温50%热，转中火，放入裹有面包糠的汤圆，炸至表面金黄酥脆，然后迅速取出，不要炸得太久，如果时间太长，会裂皮流馅。

技术要点：

1、汤圆煮熟后再炒，这是防止开裂和油炸的重要方法。这是因为当汤圆直接在油里炸时，汤圆里会产生大量的气体，从而导致汤圆爆裂。当我们先煮汤圆时，汤圆里的气体会排出，汤圆不会自然爆裂。

2、包着面包糠的汤圆要用中火油炸，表面要金黄酥脆。不要等太久。过了很长一段时间，它就会产生气体并爆裂。