剁好的白菜发苦是因为白菜中的某些元素被氧化了，所以不能食用。

对于白菜切后的苦味，其实是白菜中的一些元素与空气结合而变苦的，建议可以把白菜在温水中煮一会儿，然后把白菜捞起来炒一下，味道就不会苦了，反倒会更甜一点的哟，或者就是做成腌菜之类的来吃。

1、一般储存方法：把大白菜先在室外晾晒二至三天，等到最外面的叶片蔫而不易折断时就行了。然后把大白菜堆放在室外零度环境中存放。当室外温度低于零下五度时要给大白菜进行防寒保护，以免大白菜被冻坏。在堆放时在底部垫上木板，避免大白菜和地面的直接接触，同时要让叶球向外，根部向内堆紧。在储存过程中，要注意及时去掉腐烂的大白菜。

2、地窖储藏法：先将大白菜在背风向阳处进行10-20天的预存，在外界温度降至零下时及时进行窖藏。窖底要铺上一层6厘米厚的沙土和一层秸秆，同时要去掉坏掉的菜叶。入窖后每三天还要进行一次倒菜，防止温度窖内过高，同时还要去掉腐烂的菜叶和脱帮。随着外界温度的降低，要严封窖口，防止大白菜被冻坏。

3、就地埋藏法：这种储存方法要选择地势平坦干燥，土地不易积水的地块，要求排水良好，地下水位低。在这样的地块上挖掘出长宽约1.5米，深2米的深沟。在沟底铺上稻草或菜叶，在大白菜晾晒3-5天后入沟进行储存，在放置时同样的根朝内部，叶球向外。把大白菜放置好后铺置一层草，然后就可以进行填土埋藏了。

4、倒埋法：用锄挖取大白菜，不要挖断和碰伤菜根，再在原地挖一个深坑，将大白菜倒向埋在土壤里，用浮土盖好大白菜的根部。注意，土壤是自然松紧，不要压实，大白菜在土壤里也是要透气的。再在上面覆盖地膜防下雨后冰冻土壤，再在上面覆盖一层草料防寒保暖。要食用时，取出是非常新鲜的。

5、阳台通风保存：大白菜去掉干叶黄叶，把大白菜根部朝南放在太阳底下晒3-4天，中间把大白菜翻转几次，取一个大一点的纸箱，在纸箱上挖几个直径3厘米左右的大洞，然后把晒好的白菜放进去，把纸箱放在阴凉通风处保存。

提高免疫力。白菜增强人体抵抗力，具有预防感冒、消除疲劳的作用。

解渴利尿。干卷心菜味甜、清淡、热量低。它含有β-胡萝卜素、铁和镁，可以改善钙吸收所需的成分。此外，卷心菜中的钾可以将盐分排出体外，具有利尿作用。

通利肠胃。炖白菜有利于消化，因此最适合有胃病和/或疾病的人。

促进消化。白菜可以促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，还可以预防矽肺（一种因呼吸道长期吸入矽尘而引起广泛肺纤维化的疾病，以呼吸急促为主）症状）乳腺癌、肠癌等疾病。