1、外观：未过期巧克力有光泽，过期巧克力表面变弱甚至消失。纯黑巧克力呈棕色，而牛奶巧克力呈浅咖啡色。因此，通过观察巧克力的颜色和光泽，可以看出巧克力是否已经过期。

2、气味：未过期巧克力的香气真实纯正，而过期巧克力的香气则完全不同，往往是劣质和夸张的，还有类似于过期的哈喇味。

3、听声：将巧克力掰碎，如果没有过期，声音清脆。

巧克力的保质期约为一年，具体以含有的内容物适当增加或减少。尤其是添加了鲜牛奶（或含量高的牛奶）和榛子类的巧克力，由于牛奶和榛子的保质期不长，巧克力的保质期相对也比较短。

据说即使过了包装上的“鉴赏期”，巧克力在常温下还可以再保存2-4个月，冷藏可以保存4-6个月，冷冻可以保存6-8个月。但是，巧克力的风味容易受到冰箱温度和湿度的影响，注重口味的人应避免将巧克力冷藏或冷冻。但是天气炎热时，含有鲜奶油等添加剂的巧克力容易变质，所以一定要放入冰箱冷藏。购买时不仅要注意生产日期，回家后也要记得尽快食用并保存。

巧克力是一种以可可块和可可脂为主要原料制成的甜食。

巧克力的主要成分是可可脂。可可脂含有可可碱，对许多动物有毒。然而，对于人类来说，可可碱是一种健康的抗镇静成分。因此，吃巧克力有振奋精神、增强兴奋的作用。可可中含有苯乙胺，有传言说可以让人恋爱。

可可脂是在制作巧克力和可可粉的过程中从可可豆中提取的一种天然食用油。它只有轻微的巧克力味和香气，是制作真正巧克力的原料之一。糖片，通常称为白巧克力，就是用它制成的。可可脂的熔点约为摄氏34-38度（华氏93-100度），因此巧克力在室温下呈固态，在口中迅速融化。