如果融化的巧克力再次凝固是不影响食用的。只要它不会过期和变质，就不会影响吃。巧克力融化后，其中的营养成分不会丢失，并且通常不会引起变质。许多手工制作的巧克力都是先将巧克力融化，然后在各种模具中固化制成的。

融化的巧克力可以储存在冰箱冷冻室中，可以让融化的巧克力再次成型，也可以制成其他的巧克力甜点，也非常美味。

黑巧克力的味道是苦的，因为巧克力可可粉中含有一种叫做“黄烷醇”的物质，使巧克力变苦。它是一种极好的抗氧化剂，具有预防心脏病和癌症的作用。黑巧克力的主要成分是可可脂和少量糖。可可脂是衡量黑巧克力纯度的重要指标。越纯的黑巧克力含有越多的抗氧化剂，对改善皮肤色素堆积、延缓皱纹有一定的作用。黑巧克力还有降低血压的作用。实验表明，每天食用6克黑巧克力可以稍微降低血压。

当低血糖发生时，身边所有的食物都可以食用，但是需要快速的把血糖从低血糖值上升到正常值，巧克力并不是首选，因为每种巧克力的糖分含量不一样，特别是可可脂含量在百分百的巧克力，几乎不含糖（这里所说的是可可脂，并不是代可可脂）。

当低血糖发生时首选的是口服葡萄糖、糖水、含糖饮料、糖果、蜂蜜或果酱，有条件的话加点蛋白质和碳水化合物。

使用胰岛素的糖尿病患者，建议随身携带糖果巧克力。如果发生低血糖，马上含糖，巧克力，最好能同时喝水。