这主要与腊肠的炸制方式有关。

如果我们炒新鲜的腊肠，肯定会更好吃，但是当我们把它们炒一段时间，拿到腊肠时，炒好的腊肠会变得更硬。炒腊肠的时候要注意这一步，不然腊肠会又老又硬。很多人也知道腊肠放久了会变硬，所以很多人选择先把腊肠蒸熟再炒。

生活中对炒生腊肠的时间没有具体要求。只需将生腊肠的脂肪煎至透明即可出锅食用。这主要是因为不同家庭的肉厚薄不同，烹调时的火候也不同。不同，烹饪所用的原料不同，所以生腊肠的烹饪时间也会不同。

腊肠被切成薄片，它们通常更容易烹饪。配菜里最后炒的有白油，炒一两分钟后白色的会变透明，腊肠的颜色会变深，就可以煮熟了。还有用生肉腌制的腊肠，需要先煮熟才能食用，大约要煮5分钟。

在农村做腊肉和香肠的最佳时间是腊月。由于腊月的天气很冷，温度很低，腊肉和香肠在自然环境中不易变质、霉变，味道纯正。另外，用柴火熏烤后，香气四溢，味道更正宗。是农村最好的美食。

准备好的腊肉和香肠挂在家里是看不到阳光的。内表面含有大量水分，未风干。如果温度高，会发霉，质量会下降。因此，这些非风干的培根和香肠必须立即处理。否则过年后的第一个月晒干可能会发霉变坏。因为，正月，节气已经是春天了。气温一天比一天升高，空气中的霉菌孢子数量逐渐增多，活动性增加。湿腊肉和香肠在适当的温度下会发霉，影响口感和品质。因此，农户一般在农历腊月抓好晴天和刮风的日子，趁着低温尽快将腊肉和香肠风干，便于储存。