1.将填好的香肠用绳子绑成12厘米左右的一段。领带的长度不要太长，尽量保持均匀，因为香肠越短越容易晾干，并保证晾干时间基本一致。最后，成品不至于麻烦和乱七八糟的。

2、将香肠切成小段，放在通风良好的地方，避免阳光直射，自然晾一天左右，让香肠成型和品尝。可挂在屋檐阳台等处。

3、当肠衣在香肠表面起皱时，香肠的水分略有减少。可以用针在香肠表面均匀刺入一些小眼，帮助香肠蒸发水分，缩短干燥时间。

4、继续在阴凉处晾干，直到香肠表面明显干燥。此时含水量大大减少，可以在阳光下进行低强度的晒干，以保持香肠的风味。

5、香肠在阳光下晒3-4天后，最后一步是重复步骤2，让它们自然风干。它们可以被包装和储存，直到它们变软变硬才能食用。可以放冰箱冷藏，也可以涂花生油挂在阴凉处，但后者的保存时间比前者短。

腊肠是否出油取决于天气。温度高时容易出油，温度低时则不出油。天气条件不是一成不变的，所以我们不能根据香肠是否出油来判断香肠的好坏。

在制作过程中，最好提前查看最近几天的天气情况。要连续10天左右温度稳定，温度在0度到15度之间，最好有阳光，无雨无雪。因为腊肠在晾干的过程中要防雪、防雨，不然腊肠会变酸。相比晒干，香肠更适合阴干和风干。不过，做好的香肠最好保持在阳光下晾晒3天左右。

香肠是风干还是晒干取决于个人口味。就个人而言，它风干的香肠会更好吃，因为肉质紧实，富有弹性，耐嚼，味道均匀。

晒干的香肠的水分几乎为零，难以咀嚼，味道也不佳，调味料的味道也会消失。

一般来说，最好风干，这是一种受欢迎的口味，并且最好将其作为礼物送出。

当然，个人的口味是不同的，有些人愿意吃晒干的食物，也有些人喜欢吃风干的，看个人选择。