腊肠冷冻时间太久最好不要吃了，口感已经不如从前，而且营养成分有可能遭到破坏。

一般来说，腊肠腊肉都是制作完成后，放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存，没有严格意义上的保质期。虽然腊肉比新鲜肉保质期更长，但是建议最好不要放得太久，因为太长时间的保存，腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染，导致食用者中毒。

灌肠：拌好的肉不要马上开灌，让它静置一小时再灌。一边灌一边用大号逢衣针在肠外均匀扎一些眼，以排除肠菅内余气，增加腊肠内容物密度，加快灌肠速度。

灌肠完毕用温水清洗一下肠外壁，不仅可使其外观整洁，肠壁受热后遇冷收缩还使其更贴近肠内容物。

紧致又有针眼的腊肠通风透气，加快了水份排除，使腊肠晾干时间缩短，减少了肉质变"柴"的机会

避免太阳曝晒，以防腊肠外面猛烈受热而收缩变形，而内部因含盐份的高渗作用水份不易排出，造成内外肌肉收缩程度不一致，也是腊肠肉质变"柴"原因之一。

当腊肠经过七至十天左右（视天气而定丿晾制好后，应该收入冰箱或者用瓮封起来保存。需要提醒的是，按照习俗腊肠的保质期最好不超过次年五一节（冰箱保存可稍长时间），如果过了端午节，大概没"柴"的腊肠也变“柴"了。

灌装后，置于露天通风处3-5天。温度不宜高于20度，温度越低越好。直接在阴凉处晒干的香肠颜色为深褐色，经过约3天的阳光照射，最终颜色为新鲜的红褐色。晾干后，移至阴凉通风处晾干7-10天。当香肠外干内软时，包装并冷冻，然后蒸约40分钟后食用。