腊肉在烹调前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘和其它有害微生物。由于腊味油、盐含量很高，因此最好选用低脂、低盐的烹调方法。在烹调前，最好先蒸一下，去掉多余的油脂，让肉质变得稍软、易咀嚼。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
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腊肠放冷藏还是冷冻？
腊肠可以放冷冻也可以放冷藏。
腊肠既可以冷冻保存也可以冷藏保存，如果是冷藏的话，一定要密封好，防止水分的流失，冷冻的话只需要套袋子装好就行。
这种方法保质期长，也用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响，非常实用。一般而言，腊肠冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右，冷冻则可以达到一年之久。
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腊肠晾干过程中有股臭味怎么回事
因为香肠是通过将动物肉压碎到肠衣中，然后在风干，晾晒和其他步骤中腌制而成的食品，所以肉本身具有一定的腥味，约三天不能使把香肠制成，因此在三天后闻起来有点臭味，这是相对正常的情况。
但是，在风干和晾晒的过程中，需要将香肠挂在低温通风的环境中，如果温度过高或不通风，则可能会变质并产生异味。
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大块的肥肉一定要先剔除来切成细丁，灌汤时与瘦肉分散均匀进入。这是保证不柴腊肠的关键之一。油可以锁住水份，肥瘦分布均匀，防止晾干后瘦肉多的地方肌纤维过度收缩变"柴"；另外脂肪遇冷变硬，如果不切细，在晾干过程中大块变硬的肥肉会将肠管顶穿。
