晒莴苣干不变色的方法主要有两种：用开水焯一下；加少许盐腌制莴苣。

第一步：我们会先挑选我们买的莴苣，尽量选择外观没有破损的优质莴苣来保存。我们可以先捏一下莴苣的表面，看看莴苣上部的叶子，挑出新鲜的莴苣和没有变软的莴苣，这样可以延长我们的保鲜时间，腌制好的莴苣吃起来味道会更好，而且不会轻易坏掉。

第二步：接下来我们将莴苣清洗干净，然后我们将莴苣的外皮去掉，保持莴苣水分较多的部分。接下来，我们将莴苣切成小块，切时约1.5厘米见方左右，不要切得太小。

第三步：加入适量盐，搅拌均匀，在充足的阳光下晒干；晴天三四个晴天晒太阳，然后用方便袋密封。

晒好的莴笋干蜷曲青脆，透着莴苣的清香。需要密封或存放在冰箱的冷冻室中，这样才能保持青脆，不然时间久了会发黑。

其实莴苣和莴笋是一种植物，只是不同的人叫的名字不一样而已。平常我们买回来的莴苣可以炒着吃也可以蒸着吃，莴苣中含有丰富的维生素，所以平常我们适当吃一些莴苣对我们还是很有好处的，莴苣不仅含有的营养物质比较丰富而且口感比较脆所以受到了人们的喜爱。

莴苣干具有通络、通便、利尿、乳汁、强身健体、扩肠通便等功效。莴苣干可以刺激消化酶的分泌，增加胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而改善各种消化器官的功能。干莴苣的钾含量高于钠，有利于人体内水和电解质的平衡，促进排尿和乳汁分泌。莴苣干能有效调节神经功能，其所含的有机质富含铁元素，可被人体吸收，对缺铁性贫血患者有益。多动症、视力弱、眼病、夜盲症、痛风、脾胃虚弱、腹泻腹泻者不宜食用干莴苣。