生吃或者熟吃都是可以的，味道都是很不错的。不过熟吃的话难免会有一点点营养流失，不如生吃时的营养摄入完整，具体看个人喜好了。新鲜莴笋叶会有一点偏苦，但是口感清脆，可以根据个人喜好提前焯水或者放入白糖调味。

莴笋叶不焯水也是没有对身体有害的物质的，不用担心。但是口感会不太好，吃着有点发苦，所以一般都会焯水。如果怕吃着苦的话，可以放一点点白糖调味。莴苣叶可以凉拌、蒸菜或炒，因为莴苣叶有苦味，所以有些人喜欢在烹饪前将它们焯一下。莴苣叶和生菜、油麦菜都有苦味，因为它们都含有莴苣素，虽然苦，但有刺激胃液分泌、促进消化、增进食欲的作用。

蔬菜一般都没有寄生虫，主要要看是否施过粪肥，是否接触过虫害。如果是使用化肥，一般是没有寄生虫的。如果和粪肥一起施用，则有寄生虫的概率比较高。所以我们外面买的莴笋最好是洗净后加热熟透了吃，自家种的莴笋如果没有虫害的话，可以放心生吃。