一般焖煮的时候要盖盖子。

小龙虾的做法有很多，每一种做法都会有不同的步骤，做出来的味道和口感也是不一样。大多数人都会在家里面煮小龙虾吃，它是有一定技巧和讲究的，一般是先将小龙虾放锅里面翻炒的，等虾壳变红之后再加入水、豆瓣酱、啤酒等，盖上锅盖焖煮一会，大概20分钟左右就可以收汁出锅了。这样焖煮煮出来的小龙虾，吃起来会更入味一些，味道会更好一些。所以，做小龙虾的时候吗，只需要在最后焖煮的时候盖盖子，其他过程是不需要盖盖子的。

用啤酒煮8－10分钟左右，再用汤汁浸泡４0分钟左右，这样做出来的小龙虾滑嫩入味。

准备材料：小龙虾2200克、火锅底料200克、生姜2块、蒜粒10个、紫苏100克、啤酒220克、香葱2根。

1、小龙虾买回来之后倒入水盆里面，先用清水多冲洗几次，然后放食盐和白醋浸泡半个小时左右，这个时候小龙虾表面的脏物已经掉得差不多了，然后用刷子快速搅动，再次冲洗干净，再挨个去除头里的内脏，把虾黄取下来装入碗里面备用，最后从尾部中间抽出虾线，这样的小龙虾就处理好了。全部收拾好后再次冲洗干净，放在一边控干水分备用。

2、炒锅烧烫，倒入多一些食用油，把油烧到七成热，倒入控干水分的小龙虾炸两到三分钟，炸至虾尾蜷缩起来，颜色变成红色的时候就可以控油捞出了，锅留底油放入葱姜蒜末。

3、放入虾黄和火锅底料炒出红油颜色和香味，倒入炸过后的小龙虾，放生抽，老抽，蚝油，盐，糖，再倒入啤酒和清水没过食材就行，开大火煮煮十分钟左右，然后盖上盖子让小龙虾浸泡入味。４0分钟后再开大火把锅里汤汁稍微收一收，放入紫苏和香葱翻拌均匀，就可以盛出来了，这样子做出来的小龙虾味道鲜美，肉嫩汁多，吃起来解馋又过瘾。

适量的生姜、大蒜去皮剁碎，越碎越好，用刀剁，不用绞碎机，味道会更清纯些。剁好两者后放在一个中碗里。

取一锅，烧热放入香油和花椒，炸花椒油，闻到出花椒香味，就可以关火，用筷子捡去花椒粒，这样保证吃虾时不会吃到花椒粒。

将炸好的花椒油趁热倒入中碗里。

将生抽、醋、盐、十三香、糖、白芝麻、胡椒粉和蚝油放入另一小碗中，搅拌均匀后再加入中碗，再加入柠檬汁。

如喜欢吃辣的，那就在用香油烧热姜蒜时放入辣椒油调味，葱段切碎放入碗里搅拌均匀。这样一碗酸辣蘸料就做好了。