芒果中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素是一种脂色素，可使正常皮肤呈现黄色，所以如果大量吃芒果，芒果内的胡萝卜素会进入血液，而使皮肤呈现黄色，这个在医学上被称为“胡萝卜素血症”。胡萝卜素血症一般表现为皮肤发黄，伴有恶心、呕吐、食欲减退、倦怠乏力等症状。胡萝卜素血症的黄先从手掌和足掌开始，其次是鼻唇沟、额、颏、耳后、指关节处，严重者可累及全身皮肤，但巩膜和粘膜不黄染，若无基础疾病，患者一般情况良好。这种黄也并不是疾病，只要停止吃芒果，一般皮肤上的黄色就会慢慢消退，只是需要一定的时间而已，但是对身体并无影响。

不建议空腹吃芒果。芒果性质偏寒，直接空腹食用，容易加重脾胃的寒凉程度，刺激肠胃，引起肠胃不适，另外，芒果中含有不少的果酸，空腹食用易刺激胃肠道黏膜、胃酸分泌，对于肠胃较差的人群而言，空腹食用芒果会肠胃不适增加的机率。不过，有些肠胃较好的人群，消化能力较强，空腹食用芒果可能也不会引发肠胃不适，但是这个也是因人而异的。一般还是不建议空腹吃芒果。

一、大米催熟法，购买了青芒果以后回到家里可以把它放在家里的米中，用米把它埋起来，就能起到催熟的作用，在米中放一两天以后青芒果就会变为黄色，可以食用了。二、香蕉催熟法，把购买回来的青芒果放在纸袋子里面，再放入几根香蕉，把袋子口扎起来放在温暖的环境中，过一天左右，里面的青芒果就会变成橙黄的颜色，再过一天左右，芒果就会变软熟透，取出食用就可以。因为成熟的香蕉能分泌乙烯，能促进芒果成熟。三、高温催熟法，把芒果放到太阳下面晒，找一能包住芒果的布(最好是棉的)也放到太阳下面晒，等布晒的发热的时候就用布把芒果包起来，用个袋子把包着芒果的布包起来保温。等到三四天左右就可以吃了。四、腌制芒果，用没有熟的芒果腌酸，整个的腌需要将芒果洗净，放入凉了的开水里，加入适量白醋或者米醋、盐或者糖密封起来，过一个星期就可以吃了。还可以将芒果洗净切成块，洒上盐或者糖，腌上2、3天就可以吃了，很脆，喜欢吃辣的还可以加入辣椒粉。