咖喱的作用及功效作用一般有调节口感和促进食欲等作用。

1、调整口味：咖喱是一种由川椒、姜黄粉、丁香、肉桂和胡椒等制成的酱，人们在食用咖喱后，通常可以促进唾液和胃液的分泌，从而增加胃肠蠕动，刺激食欲等好处。

2、促进食欲：此外咖喱中含有一种叫做姜黄素的营养物质，是一种酚类抗氧化剂，适量食用对人体有益。但作为食物，有效物质含量有限，所以不能治病，不具备药物的功效。虽然咖喱有很多优点，但并不适合所有人吃，尤其是过敏的患者。吃的时候要注意适量，和相关食物搭配，做到营养均衡。

一、马铃薯素食咖哩

材料：胡萝卜、马铃薯、香菇、青豆仁、素肉块或素羊肉块（Ａ）省事型：购买纯素咖哩块

（Ｂ）调味型：咖哩粉，盐，香菇精（不用味精）

做法：

1、胡萝卜、马铃薯切块，香菇爆香备用。

2、省事型：热油锅，炒香胡萝卜、马铃薯、香菇等材料，加入一锅水，水开了以后加入咖哩块四块左右，转小火等咖哩块溶解后放入素肉块及青豆仁（也可以加入切成小块的青江菜），再转大火煮开就可以食用了，煮的时候要注意搅拌，以免咖哩块黏锅。

3、调味型：热油锅，炒香胡萝卜、马铃薯、香菇等材料，转中火直接加入咖哩粉炒至香味出来，加水煮开，煮开后再加入其他配料，并用盐和香菇精调味，临起锅前加太白粉水勾芡即可。这个方法如果不常煮的人比较不适用，因为咖哩粉的量控制不好的话，很容易变苦喔。

二、南瓜咖哩饭

材料（4人份）：南瓜1小颗，胡萝卜1/2条，洋菇30g，毛豆仁150g，素食咖哩6块，素高汤500ml，油1大匙做法：

1、南瓜洗净去籽去皮切块状，胡萝卜洗净去皮切块状，洋菇切片。

2、锅中放油将胡萝卜、洋菇放入拌炒。

3、放入南瓜块、毛豆仁及素高汤入锅焖煮至南瓜松软，再加入咖哩块溶解拌匀。

4、煮至软烂后将酱汁淋在白饭上即成。

三、素食咖喱土豆

材料：土豆300g，胡萝卜200g，青椒（不喜欢的不放也好吃）50g，咖喱块（加不加盐依个人口味定）200g，食用油（不推荐菜籽油）30g做法：

1、锅内倒油烧热，加入土豆和胡萝卜块炒一会儿。

2、加入600ml水，煮10分钟。

3、加入咖喱块，用小火煮至土豆稍烂即可。

咖喱是我们日常生活中十分常见的一种酱料，是泰国菜中必不可少的，咖喱分为咖喱粉和咖喱块两种，两者在使用上略有不同。

使用咖喱粉时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。

例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用锅铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。

待咖喱煮至差不多要粘住锅底时，就加入椰浆或牛奶，材料一湿润，又要再继续翻炒，炒至半生熟时候，就把锅里的材料转放进一个深锅中，再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮，煮至全熟为止。

若是使用含了面粉和油脂的咖喱块（即油咖喱、咖喱酱），为了避免结块不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。

咖喱块例如：简单家常的做法是，首先用生姜、蒜头爆香，或者是爆炒过洋葱与其它的蔬菜、肉类的材料，再加入了清水煮沸腾之后，才投入咖喱块（即油咖喱或咖喱酱），并使咖喱块（咖喱酱）充分地溶解后，再酌量加入西红柿糊、椰子奶（或牛奶）、辣椒、红酒等一起熬煮，这样做出来的咖喱味道，才是绝对地与众不同。