正常情况下，竹荪是带有一股味道的，如果觉得不能接受的话，那么建议在泡竹荪的时候可以用淡盐水来浸泡，可以起到一定的消毒杀菌作用，同时在浸泡之前需要先去除掉竹荪的菌顶，这样在一定程度上能够使竹荪的异味减轻。

其次，需要注意的是，对于一些由硫磺熏制的竹荪来说，浸泡过后产生一股刺激的气味，如果是这种竹荪的话，那么建议最好不要再吃了。

1、干竹荪。如果是干竹荪的话，那么在烹饪之前需要先经过泡发，建议可以先将干竹荪顶部的封闭端和菌根剪除掉，然后用淡盐水来浸泡干竹荪，这样能够起到消毒杀菌的作用，最后将泡软的竹荪用清水清洗干净即可，这样在一定程度上也能减轻竹荪的异味。

2、鲜竹荪。鲜竹荪不需要经过泡发，但是鲜竹荪上含有较多的黏液，异味比较重，所以在清洗的时候首先需要将菌盖头摘下来，然后将菌根剪除掉，最后将鲜竹荪上的黏液全都清洗干净就可以了。

1、新鲜竹荪。先将其晒太阳，使其水分充分蒸发，再用真空袋密封保持，放进冰箱保鲜处或者放在烘干箱中保存，其保存时间大约在1个星期。

2、干竹荪。将干竹荪用保鲜袋密封装起来，放在干燥阴凉处保存即可，开口后需把袋口扎严，防止受潮的情况，其保存时间大约半个月。