豆芽长绿叶还能吃，豆芽属于胚芽类植物，在长出绿叶后，不仅不会产生有害物质，而且还会新增营养成分，豆芽中富含膳食纤维，有利于人体肠胃蠕动，而且豆芽热量较低，适合肥胖者食用，但是豆芽不能和酸奶一起食用，会影响人体对钙的吸收。

1、可以食用

豆芽长绿叶还能吃，因为豆芽属于胚芽类植物，在长出叶子后，会增加豆芽中所没有的营养成分，而且不会产生对人体有害的物质，因此食用长绿叶豆芽可以为人体提供更丰富的营养价值。

2、营养价值

豆芽中含有大量的维生素和氨基酸物质，而且其中的膳食纤维含量丰富，食用后有利于人体的肠胃蠕动，促进人体对豆芽中营养物质的吸收，而且豆芽属于低热量食物，比较适合肥胖人群食用。

3、食用禁忌

豆芽不能和酸奶一起食用，两者营养成分相克，会抑制人体对钙物质的吸收，另外豆芽也不能和猪蹄一起食用，会在人体肠胃中产生有害物质，导致人体肠胃出现不良反应，影响人体健康。

豆芽二次发芽可以继续食用，因为豆芽本身就属于芽苗，二次发芽是因为它还在继续生长，继续食用不会对人体造成什么不利的影响，它所含有的营养物质也不会因此而流失。

豆芽是一种营养非常丰富的蔬菜，里面含有蛋白质、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物以及多种维生素和微量元素，平时多吃豆芽菜可以帮助调理身体，对人体健康很有帮助。

但豆芽发芽不久用来炒食是最好的，这样的豆芽口感酥脆，营养成分也会相对更高。炒食的豆芽长度最好在一指左右，豆芽的芽过长也就是所谓的变老了，这样的豆芽在口感上会稍微差一点。

熟豆芽隔夜吃有毒，隔夜后的豆芽可能会滋生细菌生成有害物质，不宜继续食用，新鲜豆芽在常温下只能保存一天时间，如果温度较高可能会加速其发生变质，将豆芽装入保鲜袋中放入冰箱冷藏保存，能够使保存时间延长至5天。

1、含有毒素

熟豆芽隔夜吃有毒，因为熟豆芽的表皮已经受冻破坏，其中的水分和营养物质已经溢出，放置一夜后可能会有大量的细菌滋生，从而产生有害物质，继续食用不利于人体健康。

2、保存时间

豆芽的保存时间较短，在常温下只能存放一天时间，如果放置时间过长可能会导致豆芽的营养流失，不利于正常食用，如果环境温度较为湿热，则豆芽的保存时间会缩短，所以需要及时食用。

3、冷藏保存

豆芽可以冷藏保存，将豆芽多余的水分吹干后放入冰箱冷藏区，然后将冷藏区温度控制在3到5度之间，存放的过程中减少开启冰箱门的此时，即可将豆芽保存时间延长至5天。