吃菠萝之前要用盐水泡，是因为菠萝中含有一种菠萝蛋白酶，会刺激我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮，产生微麻刺痛的感觉，而盐可以抑制菠萝酶的活力，因此吃鲜菠萝前，最好用盐水泡一泡，防止“扎嘴”，但凤梨中含有的这种致敏成分较少，对于大部分人群来说食用前无需用盐水泡也没事，但若是过敏体质人群，最好还是泡一泡再吃。

用盐水泡菠萝也要掌握一个度，时间最好控制在半个小时左右，再用凉开水浸洗去咸味食用。若是时间不够，这种酶没有完全被消除，还是会有刺激。若是时间太久，菠萝的营养物质会被溶解到水里，不利于人体吸收营养，同时，时间久了，好吃的菠萝还会引来各种细菌，吃了可能对身体有危害。

另外想要消除这种刺激的酶，除了盐水浸泡法以外，还可以将菠萝去皮后，切成片或块，放在开水里煮一下再吃，因为菠萝蛋白酶在45-50摄氏度就开始变性失去作用，到100摄氏度时，90%以上都被破坏，同时甙类刺激成分也可被破坏消除，而5—羟色胺则溶于水中，经煮沸后口味也得到改善，会更加甘甜好吃。

注意：凤梨中的糖分含量丰富，长时间用盐水浸泡，易滋生细菌，食用后易出现肚子不舒服的情况，一般来说，凤梨用盐水浸泡15分钟-30分钟即可。

凤梨煮熟之后其中所含的菠萝蛋白酶会在高温下失活，而且其中所含的一些有机酸、苷类等具有刺激性的物质也能在高温下被去除一部分，因此相对于直接吃来说煮熟之后的凤梨吃起来不会有刺舌头的感觉。