新鲜的鱿鱼外表富有光泽并具有弹性的，颜色呈褐色并且带有斑点。而经过消毒的鱿鱼会发白，吃了会对人体产生伤害。另外不宜购买冷冻的鱿鱼，可能放置了比较长时间，不够新鲜。

新鲜的鱿鱼外表会形成一层膜，挑选时可以用手指按压，查看是否弹性，也可以扯动鱿鱼的身体，查看是否容易扯断，容易扯断的就是不新鲜的。

不新鲜的鱿鱼会有一股臭味和其他难闻的味道，挑选时闻一闻就可以了。

鱿鱼是寒性食物，因此体寒的人最好不吃，以免出现腹泻的症状。

鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

先把鱿鱼头与身子分开，用清水冲洗一下，把鱿鱼剪开，去掉内脏。然后撕去鱿鱼的皮放入一点食用碱搓洗，冲水。鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口，所以认真用碱搓洗就可以了。鱿鱼的眼睛必要去掉。在触爪的中心还有鱿鱼的牙齿也要去掉。