海胆煮不熟含有细菌，海胆中的副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染，一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

海胆直接煮没问题，不会有有毒的物质分泌出来，但是建议要剥开壳后煮才好。因为海胆里面会有一些内脏，如果直接煮的话，内脏会和海胆黄一起煮进去，吃起来可能口感上会有一定的不好，而且一般内脏都是不吃的，味道不好，而且也没有营养。

海胆确有降胆固醇的功效，除此之外，吃海胆还能提高身体免疫力，防止动脉硬化，预防高血压的功效，帮助人体预防心脑血管疾病。

部分海胆的刺是有毒的，有的海胆体内的毒液为神经毒，刺伤皮肤后可引起轻重不等的全身症状。海胆表面的棘刺为坚硬发脆易折断的骨质突起，刺入皮肤后棘刺易断在皮肤内，引起机械性损害，要比皮炎的症状还要多。