炒猪肝一般在做好准备工作后直接进行翻炒即可。炒猪肝是一道常见的家常菜，制作的要点一般是怎么去除猪肝的腥味，建议可以在炒猪肝前准备一些去腥的材料，如葱、姜、料酒等，去除了腥味的猪肝按正常工序进行翻炒一般味道不会太差。

炒猪肝时建议控制好猪肝的水分，猪肝的水分如果没有控净，有可能会导致下锅时爆油，容易对厨师造成伤害。

猪肝一般可以搭配黑木耳、紫苏叶等一起炒食，黑木耳的清脆和猪肝的口感比较互补，紫苏叶可以适当的增加香味。

猪肝50克，菠菜50克，植物油13克，精盐2克，葱姜末5克，料酒3克。

制法：

(1)将猪肝冼净，切成0.3厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片，放入碗内，加入少许料酒、精盐及水50克腌片刻;菠菜择洗干净，切成小段，用开水烫一下，捞出，沥干水。

(2)锅置旺火上加入植物油烧热，下入葱姜末爆香，放入盐，加水100克，烧沸后将肝片下入锅内，烧开后撇去浮沫，放入菠菜，再烧开后，倒入碗内即成。

特点：肝鲜嫩，菜烂软，可口。

提示：猪肝下锅后，煮至断生即可，不要煮老，以免影响口味。

猪肝含蛋白质量比猪心高，含脂肪量第一。肝淀粉含量不仅比瘦肉高，而且很容易水解为葡萄糖，而含铁量为猪肉的18倍，还含有丰富的矿物质、微量元素及维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等成分。所以补血作用很强，对血衰体虚、视力不足的人有滋补作用。