能吃。蒜苔头上的苗实际上是蒜苔的花苞，里面含有发育不全的花序。蒜苔的花苞和花茎都可以食用，只是花苞口感偏硬，没有花茎那么好吃，所以许多人在处理蒜苔的时候喜欢把苔苞切掉。

蒜苔的主要产地为江苏省射阳县。此外，江苏邳州、河南杞县、山东莱芜也出产蒜苔。

蒜苔中含有辣素，对大肠杆菌、链球菌等细菌及微生物能起到一定的灭杀作用。

吃蒜苔一般不会上火，在炒的过程中热量会把蒜苔中的辛辣味蒸发，但是不要吃生蒜苔，因为生蒜苔的辛辣味会引发上火的现象，导致口舌生疮、咽喉肿痛等，甚至还会导致过敏。

而且吃蒜苔也有很多的好处，能够为身体补充丰富的微量元素，增强身体的抗病能力。

注意蒜苔也不能过量食用，吃多了可能会引起肠胃不适，否则可能会出现恶心、烧心等身体不适的现象。

摘蒜苔要先用小刀在蒜苗表面划一刀口子，再用手指剥开蒜苗的外衣，之后用食指穿过蒜苔并轻轻折一下，另一只手从蒜苗的头上拉出来后，蒜苔也就被摘出来了。最后可以将蒜苔放入清水内浸泡10分钟，再用手揉搓蒜苔就可以将其清洗干净。

1、摘蒜苔可以先用小刀在蒜苗距离地面16厘米左右的地方开一道口子，之后让刀口朝上往蒜苗上面划一刀口子，口子不宜划得太深。

2、蒜苗身上划出口子后，用手指剥开蒜苗的外衣，之后用食指穿过蒜苔并轻轻折一下，蒜苔就可以被折断，最后用另一只手从蒜苗的头上拉出来，蒜苔也就取出来了。

清洗蒜苔首先要浸泡在水里10分钟，之后用手一根一根揉搓蒜苔，再将浸泡蒜苔的水倒掉。把蒜苔放在水龙头下冲洗片刻后，蒜苔就洗干净了。