麻酱有时也被称为芝麻酱，但两者并不是一个东西，麻酱是由芝麻榨成香油以后，剩余的芝麻残渣加入一些调味品调和成的调和酱，芝麻酱则是将芝麻炒熟以后，使用磨子磨出来的纯芝麻酱。

麻酱是一种调和酱，麻酱的价格偏低，口感偏香料味，一般都是商用，只需要一点可以起到很好的调味效果，常在吃火锅、涮肉时做蘸料。

芝麻酱是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用，根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。

芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不易发霉、生虫，一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

芝麻酱好吃但是澥芝麻酱还是需要一点小技巧的，首先取一个碗准备一碗温水，另取一个碗取两勺芝麻酱，温水分次倒入芝麻酱碗中，注意一定要分次倒，一次把水加足澥出的芝麻酱太粗糙，不好吃。要分次加水，分次调匀，加水太少也不成，一次加水太少容易结成块澥不开，分次加水，往一个方向搅拌，直到调到细腻如丝，稀稠适中就可以了。调好后加入适量盐，加一小勺生抽，一小勺老抽，生抽能提鲜，老抽不仅能增色还能增加酱香味儿，喜欢吃鸡精的还可以加一点鸡精。

起锅烧至5成热后，放入白芝麻小火翻炒出香味和表面略微发黄，再把炒好的白芝麻放入容器内，加入食盐、冰糖和芝麻油打制成泥，放凉后用玻璃瓶装好，一份醇香的芝麻酱就做好了。

准备食材：白芝麻、盐、冰糖、芝麻油。

1、起锅烧至5成热后，把白芝麻倒入锅内转小火翻炒。

2 、翻炒至锅内出噼里啪啦的声音时，说明芝麻已经熟了，这时继续翻炒芝麻出香味以及略微发黄。

3、将炒好的白芝麻放入容器内，加入适量芝麻油、盐和冰糖后进行打制。

4、直到芝麻打成泥状，放凉后用玻璃瓶装好，一份醇香的芝麻酱就做好了。