芝麻酱是老百姓餐桌上四季皆宜的佐餐小料或者是佐料又或者是佳品都是可以的，芝麻酱也是生活种家庭餐桌上的佐餐佳品，夏天的话芝麻酱可以用来做凉面、打卤面，拌凉皮，下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
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火锅店里的芝麻酱为什么可以直接用？
我们在火锅店里看到的那种芝麻酱，其实就是已经被澥开、调和好之后的成品了。而且那种酱料说是“芝麻酱”，但其实应该叫做“二八酱”或者“三七酱”，它里面少部分是芝麻酱，主体是花生酱，所以才会那么香浓。
平时我们在火锅店看到的芝麻酱，都是经过调制而成的，这样做出来的芝麻酱浓郁还好吃，并且我们不仅能闻到芝麻香味，还能闻到一股浓郁的花生酱和其他调味料的味道，这个就是我们经常在火锅店看到的调制火锅蘸料的味道，这份调味料是我们调配火锅材料的基础，有了这份基础的调味料之后，那么我们在调制火锅的其他蘸料，比如说沙茶酱、香辣酱、牛肉酱或者再加入葱花、腐乳这些食材的时候，这个味道才会好吃，所以二姐觉得如果我们会调制这个芝麻酱的话，对于我们做出来火锅的能起到锦上添花的作用。
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黑芝麻酱制作方法
食材：
黑芝麻粒400克、黑糖两大匙
制作：
1.黑芝麻放入锅中，持续轻轻翻炒，但别炒太久免得变苦。炒出香味后倒出放凉再打酱。——有朋友跟我说要高温200度烘培会释放更多营养价值，但我没试过。
2.放凉倒入容杯加入黑糖，盖上盖子。启动转速再高速打约30秒停下来检查一下再打。再慢速转几十秒打出芝麻酱。打酱和停下检查约1~2分钟完成。——打酱避免时间太久温度太高过热会产生苦味。
3.黑芝麻脂肪含量高，所以不加油就能打成酱。只是这个浓稠度太浓了，我喜欢滑顺口感。所以我加入适量橄榄油，再慢速打几秒。
装入碗内，还温温的。敲一敲让空气震出，最好冷藏保存。吃起来带有一点花生味，此芝麻酱也可调其他酱料。
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芝麻酱的调和方法
准备食材:芝麻酱，辣椒油，香油，芥末油
调制:首先在芝麻酱里加入香油搅拌，边加边搅拌，直至芝麻酱感觉有些顺滑。然后加入辣椒油继续搅拌，搅拌至麻酱变得油润，然后加入芥末油继续调制。调到用勺子挑起芝麻酱，芝麻酱呈直线留下，中间不断裂为好。
用油调制芝麻酱，三种油的用量可以根据自己的口味，或者大众的口味来适量增减，而且先后顺序也没有一定之规。自己怎么顺手、怎么来！这样调出来的芝麻酱，味道香、辣、微呛，口感丝滑香润。
