完整的一个茄子水开后煮熟一般需要8-10分钟，如果是皮比较厚的圆茄子一般要需要10-15分钟。切成茄子片煮熟一般需要3-4分钟即可，切成块状的茄子则需要5-7分钟左右。

想要辨别茄子是否熟透，可以使用筷子，筷子若能轻松扎入则证明茄子熟了。

茄子里面有籽了能吃，茄子本身是就带有白色的籽，存放久籽会变多，食用对人体无害，只是口感稍微变差。但是如果茄肉变黑变软，则已经变质，丧失营养价值，不能食用。

建议储存茄子时要用保鲜袋装好，放在冰箱里，茄子在七到十摄氏度的冷藏室中能保存一星期以上。

发霉导致：茄子发黑如果是发霉导致的，其中已经滋生大量的霉菌等有害物质，如果继续食用可能会导致霉菌进入人体，从而影响人体肠胃的正常运作，甚至可能会出现腹泻、腹痛等症状。

氧化导致：茄子发黑如果是氧化作用导致的，则可以将发黑部分去除继续烹饪食用，茄子中含有大量醌类物质，所以在和空气接触的时候会发生氧化作用而导致发黑，但是并不会产生有害物质。