材料：挂面、黄瓜、胡萝卜、牛肉、鸡蛋、盐、鸡精、胡椒粉、醋、生抽、香油、白糖、肉酱、橄榄油。

做法步骤：

1、锅内烧水，煮挂面，锅开后，挂面捞出，过冷水，再捞出，加入适量橄榄油搅拌，备用。

2、黄瓜，胡萝卜，牛肉切丝，胡萝卜过水炒一下，鸡蛋下锅煮荷包蛋，盐、鸡精、香醋、生抽、糖、胡椒粉、肉酱根据个人口味取适量调拌酱汁，备用。

3、将挂面，胡萝卜丝，黄瓜丝，牛肉丝，加入酱汁调拌，加强荷包蛋，装盘即可。

这要看是做哪种鸡蛋面，分两种情况：

1、如果是鸡蛋臊子面，可以把鸡蛋跟配菜炒好铲起来备用，然后煮开水下面，熟了之后捞起来把配菜浇在煮熟的面上，就可以吃。

2、如果是鸡蛋汤面， 一般是先把水煮开，加入挂面，等到挂面煮的快熟，水沸腾的时候把鸡蛋搅匀放进锅里，这样鸡蛋就是散成花儿的那种了，调味之后即可食用；要是想吃荷包蛋的话，鸡蛋不用搅开直接倒锅里煮一两分钟就可以。

首先挂面的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物，添加了辅料的挂面，其中的营养成分是会随着辅料的品种以及配比有差别。挂面很容易被消化和吸收，可有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等多种功效。

挂面中含有蛋白质、胡萝卜素，碳水化合物、维生素、膳食纤维、钙、铁、磷等各种营养物质，而且挂面的面筋质量以及含量都非常高，吃起来有浓郁的自然麦香，口感甘甜筋道。