挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。老少皆宜,而且煮挂面的同时可以加一起时蔬菜品,鸡蛋什么的煮一碗,吃起来有滋有味,比方便面营养足,也更健康。下面,就快和360常识网一起了解相关知识吧!
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挂面是开水下还是冷水下?
挂面必须要用开水下,如果用冷水,面条煮出来就是结成一坨或者粘锅。煮挂面的时候火候要注意,一般要在锅底有小汽泡往上冒的时候下挂面,还要搅动几下,盖好锅盖,在把面条烧开之后还要适量添加冷水,等水开了面条就熟了。
煮面条要开水下锅,还要记得先放盐,等水烧开之后先加入少许食盐再下面条。食盐的用量差不多是每500克水加盐15克,这样煮出的面条更美味,速度快,面条也会更加柔软有嚼劲,面汤看上去会清淡一些。
挂面不仅可以用来煮着吃还能制作凉面。如果是夏天制作凉面可以用到家里的冰箱,一般的做法就是将煮好的面条浸泡在冷水里面。如果是将面条盛放在碗里,最好放入几块冰箱用洁净水制作的冰块,这样吃起来冰冰凉凉口感更好。
在煮面条的时候,可以在锅里面适量地加入一些食醋,这样能够有效消除面条里的碱味,面条煮出来会由黄色变白色。 在制做冷面的时候,防止面条粘成团就可以采取这种方法,可以喷一些米酒在面条上面,这样面条团就能散开了。
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挂面加盐的比例
加盐是为增加面条的韧性,每斤面粉约加0.3克;加碱是为中和面粉的酸味,每斤面粉约加0.5克。
面条不需要用碱面,碱面是发面用来中和酵母的酸性才用的,就像是蒸馒头那样,面条根本就不是发面,不需要加碱面。
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干挂面怎样存放不生虫
比较常用的方法是用保鲜袋密封装好放在阴凉、通风、干燥的地方,或放在冰箱冷藏室内。开封的挂面最好是在1-3个月吃完,时间长了很可能会滋生细菌和小虫子。
挂面放在冰箱冷藏室一定要密封装好,否则很容易吸收冰箱内的湿气,也会和其他食物串味。
挂面在制作的过程中已经把大部分水分脱掉了,只要保存方式正确通常可以保存较长时间。
如果挂面已经发生了霉变,尽管看到的霉点比较少,也不要再食用,里面可能已经滋生出大量的有毒、有害物质,食用可能会导致身体出现不适。