其一，饺子面没发酵，属于死面，煮煮水会有面粉溶入，汤会稠，粘稠后容易结团，影响饺子外观和口感；

其二，饺子皮薄，特别容易熟，如果煮的火候过了皮会烂，但是里面馅有可能不熟，所以为了保证皮的完整性和馅完全熟透，煮饺子时会加凉水；

其三，如果饺子一锅放入太多，漂在上层的一熟了，底部的还没熟，随着开水沸腾，上层的皮也容易被煮烂，不加凉水会煮成面皮汤。尤其是冰冻饺子，馅特别容易煮漏，所以加凉水一定要及时。

包饺子和面一般是用冷水面团。可以加一点点盐。冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

可以。

饺子经过高温煮熟后里面的细菌等有害物质已经被杀死了，相比于生的饺子，其保存时间会更长些，但熟饺子含有较多的水分，冷冻保存容易粘在一起，建议熟饺子要保存的话先放凉，然后放入有格子分开的盒子里间隔保存，这样后续吃饺子的时候就不会粘在一起，从而保持饺子原本的完整外观。