如果你不能接受这种颜色，可以加一点白醋或柠檬汁等酸性液体，让它变回紫色。煮的时候颜色会发生变化，因为紫薯中含有大量的花青素。花青素是存在于植物中的水溶性天然色素，可溶于水。对100多种疾病有预防和治疗作用，清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。如果白开水没有颜色，就要注意了，因为这种紫薯很可能被染色了，所以不能吃。

没有毒，吃它不影响健康，但是没熟透的话吃着口感不好，不宜多食，否则会消化不良，导致腹胀、腹泻。紫薯的果肉呈紫红色或深紫色，而且比较有营养，富含硒和花青素，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质，可以增强体质，紫薯富含。含膳食纤维可增加大便量，促进肠胃蠕动，清肠解毒，保持大便通畅。

不建议食用。

生的紫薯和未熟的紫薯不能吃，容易引起腹泻和腹胀。最好在它们完全煮熟后食用。大多数人都可以吃紫薯，经常吃紫薯，能吸收紫薯中丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，改善便秘，还能吸收其中的粘液蛋白，增强人体免疫力，增强抗病能力。不过紫薯吃多了容易胀气，所以一次不要吃太多，以免肠胃超负荷。