1先卤后炒法

把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。

2先焯后炒法

要掌握好焯水的时间和火候,猪肚或猪大肠下锅后要密切观察,发现猪肚或猪大肠稍有变硬时,马上捞出投入冷水里迅速降温,凉透以后捞出来控控水就可以炒菜啦。猪肚或猪大肠焯水时也是切忌不能加盐。还有人喜欢把切好的猪肚或猪大肠用蒸锅蒸熟再大火爆炒。饭店里做生炒猪肚或生炒猪大肠时,喜欢用食用碱来处理猪肚或大肠,这样炒出的猪肚或猪大肠爽脆好吃。但是,食用碱的用量和腌制时间比较难掌握,而且食用碱会破坏掉部分蛋白质。

猪大肠可以炒芹菜。

猪大肠的吃法有很多，其中芹菜大蒜炒猪大肠就是很好吃的一道家常菜。主要用到芹菜、泡椒、蒜和辣椒，做法比较简单。肥肠嚼劲十足，味道香辣超好吃的下饭菜。

猪大肠具有滋润干燥，补虚，止渴止血的功效。可以治疗口渴，肛门，痔疮，血液，便秘等疾病。食用功效：肠道甜，微寒，回到大肠。治疗血液，血液腹泻，痔疮，肛门。鲜猪肠道呈乳白色，稍硬，粘液和湿润，没有脓液和斑点，没有变质和气味。大肠含有蛋白质，维生素和微量元素，如铁和锌，可以补充怀孕期间所需的营养。然而，猪在大肠中具有高胆固醇和脂肪含量，并且频繁食用可能导致高脂血症。此外，过量食用动物内脏可能导致维生素A和维生素D中毒，孕妇应少吃。猪大肠很冷，有湿肠治疗干燥的效果，脾虚弱的孕妇最好不要吃。相反，经常便秘的人可以吃。此外，你的烹饪大肠必须清洗，孕妇不要吃太胖的部位。