香椿可以冷冻保存。焯烫后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，能储存1个月以上并保持嫩绿和芳香特色。

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

香椿一般可以用盐腌渍来保存，可以将香椿洗干净，晒干表面水分，一层层撒少许盐腌制半天，放入保鲜袋或保鲜盒，入冰箱冷冻；也可以将香椿洗干净，用开水焯烫20秒，捞出晾凉，控干水分，撒少许盐腌渍，而后放入冰箱冷藏或者置于阴凉处存放，一周以后可以食用；可以将香椿焯水后，放入保鲜袋密封，放入0度的冷藏室冷藏，可以保存一周左右；新鲜的香椿也可以直接放入保鲜袋，放入冰箱冷冻，也可以保持香椿芽的新鲜。

香椿一般能生吃，食用后通常不会损害机体健康。

具体内容如下：

香椿是椿树在发芽期的嫩芽，香椿含有较为丰富的碳水化合物、维生素、粗纤维等营养元素，适量生吃通常不会在机体内产生明显的有害物质。因此，香椿一般能生吃。

凡事需要适可而止，由于香椿含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，如果过量生吃香椿可能会使有害物质堆积在机体出现食物中毒的情况。

注意事项：

不建议在生活中过量食用生的香椿，在食用香椿前需要用开水烫一遍。

在我生活的南方，除了上菜馆，自家是吃不到香椿的。南边多臭椿，偏北地区才有香椿树，才有香椿芽可吃。臭椿贫贱，瘠薄的土壤也活得乐不思蜀；香椿比较挑地儿，得家底稍稍殷实才能养活它。这样想来也就释怀了，活该它们两种命运，不得不分家单过。

臭椿的果实是药材，中药铺抽屉里的樗树子、樗荚、臭椿子、凤眼子、凤眼草都是它，是它的处方名，其味苦、涩，性凉，能清热燥湿、止痢、止血。椿皮——臭椿的根皮或树皮，也是药材，与果实的作用相似，是常用的收涩药。《日华子本草》载：“主女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻血不住，肠滑泄，缩小便。”《新修本草》中则载：“椿木叶，味苦有毒，主洗疮疥，风疽，水煮叶汁调之。皮主甘?。”

香椿虽没有这般药效，但它木材珍贵，欧洲人将香椿树称为“中国桃花心木”。

香椿与臭椿，可谓各有其好，平分秋色。