无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
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香椿是香菜吗？
香菜香菜又叫芫荽，有着独特的香味，这种味道很特别，香菜不仅是一种增香的蔬菜，还能解腻散寒。
香椿香椿是春季不可错过的野菜之一，季节性很短，
香椿的嫩芽气味芳香，健胃理气，不论凉拌还是炒菜，都是营养又保健的家常菜。
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香椿不适合哪些人
1、阴虚病人不适合吃：中医认为，香椿多走肝经，可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是相对的，如果过于严厉对待某人人吃了香椿后容易加重肝火，尤其是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了对病情的恢复没有好处。
2、体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗本草》载“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
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香椿怎么简单腌渍
在农村一般都是腌制来保存。摘最好15公分左右的香椿芽，用清水清洗一下，摘去杂质和硬的枝，晾去水分，撒上盐，用手揉搓，直到出水就可以。把揉搓好的香椿芽，放在可以密封的容器，摆一层香椿芽撒一层盐，直到摆完就可以密封好就行。
