首先吃香椿是需要焯水的,因为香椿中含有致癌物质亚硝酸盐,如果不能被清除掉会对人体有害。

所以焯水后能很好的将这种物质清除掉,从而减少对身体的危害。 香椿不焯水能吃吗 香椿是一种蔬菜,即使不焯水也是可以吃的,而且味道会更香。

但是因为香椿中含有大量的亚硝酸盐,如果不焯水直接食用会对身体有害处。另外香椿中还含有大量的草酸,如果不焯水不仅影响身体对钙的吸收,也会有很浓厚的涩口感。

香椿被用来食用的是香椿的嫩叶，香椿叶不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，所以，香椿属于碱性食品。

食品的酸碱性划分不是根据口感，与食物本身的PH值也无关，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。

如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子比较多，即为碱性食物；反之，如果代谢产物内含硫、磷较多的即为酸性食物。  

香椿一般包含补充营养、增进食欲、促进消化等作用，合理食用该类食物有助于自身健康，但应避免大量进食，防止进食量过多而导致消化负担变大，引起胃痛、恶心、腹胀等现象。

1、补充营养：每100g香椿中含热量47kcal、蛋白质1.7g、碳水化合物10.9g、脂肪0.4g、膳食纤维1.8g、维生素C40mg、维生素E0.99mg、钙96mg、磷147mg、钾172mg，适量食用后可以为自身提供营养、能量，维持免疫系统正常工作；

2、增进食欲：此食物内含有的香椿素味道芳香，对于可以接受这种味道的人群而言，有助于增进食欲；

3、促进消化：上述食物内所含的膳食纤维可以辅助胃部蠕动，进而会有利于胃内食物消化、大便排出，辅助减轻排便不畅或排便困难等问题。

除上述情况外，传统医学认为，香椿还可能包含散寒、镇痛、驱散风邪等作用。此食物可以作馅料，还可以用油炒，但对其过敏者，通常应禁止食用，以免诱发皮肤泛红、喉咙肿痛、喘息、呼吸困难等过敏现象。

若将其作为中药材，建议前往中医科完善辨证论治，得到医生许可后再服用。日常不建议进食浓咖啡、雪碧、芥末等刺激性强的食品，应清淡饮食，并确保每日营养摄入充足。