吃香椿有可能会过敏。

首先香椿是一种野菜，野菜中通常是光敏性的，食用容易出现紫外线过敏，出现皮肤不适的情况，同时有些人食用香椿之后容易旧病复发，因此有可能会有过敏的情况出现。

香椿里边含有比较多的亚硝酸盐和硝酸盐，一次进食过多的香椿或烹饪不当会引起中毒，香椿中毒会出现全身各个组织器官缺氧。

香椿中毒程度比较轻的表现为头疼、心慌、浑身无力、恶心、呕吐、腹痛、腹胀，中毒重的会嘴唇青紫、面色发绀、心跳过速、心律不齐、呼吸浅快、呼吸困难、血压下降甚至出现休克。

中毒程度极其严重的会出现抽搐、昏迷、心力衰竭、呼吸衰竭、肺水肿、脑水肿等全身多个脏器功能衰竭，甚至死亡。

香椿中毒以后可以喝水、压舌根催吐，然后到医院处理，用特效解毒药亚甲蓝和维生素C。

香椿一次不要吃太多，用开水烫熟之后再吃可以大大减少香椿的毒性。

1.健脾开胃、增加食欲；2.消炎止血；3.解毒利尿；4.治疗蛔虫病。香椿具有健脾开胃的功能，香椿因为它是一个时令的菜品，它含有香椿素等一些挥发性的芳香类的有机物，有很好的健脾开胃、增加食欲的功能。另外香椿有消炎止血的功能，因为香椿中含有的一些成分，可以达到止血消炎的目的。香椿煎服对许多病原菌有很好的抑制作用，可以用于治疗一些疥疮或者是皮癣。另外香椿有很好的解毒利尿的作用，香椿可用于治疗一些久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等疾病，是辅助治疗一些肠炎、痢疾、泌尿系感染的一些良药。另外香椿含有的挥发气味，可以治疗蛔虫引起来的一些疾病。