从营养学角度来看，纯牛奶和酸奶营养成分差距不大，都含有大量的蛋白质、氨基酸、矿物质钙以及些许维生素，但酸奶中还含有一定的益生菌，对人体十分有益，因此，酸奶的营养价值相对纯牛奶来说要高出一点。

纯牛奶可以做的美食有很多，例如炸鲜奶、牛奶布丁、牛奶木瓜冻、红豆牛奶雪糕、牛奶冰激凌等。纯牛奶中含有蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D、维生素B2以及其它活性物质等。

介绍一款简单的炸鲜奶做法，提前准备好牛奶、玉米淀粉、白糖、面包糠，取一盒纯牛奶倒入碗中，把白糖、玉米淀粉、牛奶倒入锅中，搅拌一下，直至没有粉状颗粒时停止搅拌。

大火煮开，转小火慢慢熬制浓稠，一边加热一边搅拌，防止粘锅底，熬好的牛奶糊倒入一个深一点的容器中，晾至微凉放入冰箱冷藏一个小时，冷藏好的奶冻取出，切成长条备用。

取一只碗，放入面粉和淀粉，比例2：1.然后加水调成糊糊，把牛奶冻先在面糊里滚一下，再裹满面包糠，锅里放油，油温7成热时，下入奶冻，炸至表面金黄捞出控油即可。

1、全脂牛奶基本保持了牛奶的营养成分，适于各种年龄消费者，尤其适于中青年。

2、脱脂牛奶中的蛋白质、碳水化合物比一般奶粉高1/3左右，钙、维生素、磷的含量也比一般奶粉高。但是，脱脂奶粉中脂肪含量很低，热量也比一般奶粉低得多。

3、全脂牛奶营养很高，营养价值更全面，因为它包含了好多脂溶性维生素，并且味道也更好。

4、脱脂牛奶是由牛乳脱脂后加工而成的，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

全脂牛奶和脱脂牛奶的区别在于脂肪含量上。全脂牛奶含有大约3%到3.5%的脂肪，普通牛奶经过脱脂处理后，可以生产出低脂牛奶，含有1.5%到1.8%的脂肪，含有不到0.5%的脂肪的就是脱脂牛奶。