网传猪肝和黄豆芽相克，说“猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化”。事实上，每100克可食用黄豆芽中的维生素C含量为8毫克，而常用于和猪肝搭配炒菜的芹菜、菠菜每100克含维生素C分别为12毫克、32毫克，比黄豆芽中VC含量要高。且猪肝中的铜元素含量非常低，是以化合物的方式存在的，比较稳定，因此并不比担心黄豆芽的维生素C会氧化这个问题。

1、清洗

肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。

2、去异味

猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

1、山药炒猪肝

主料：半斤山药，半斤猪肝

配料：一百五十克莴笋。

调料：八克盐，两克味精，十克淀粉。

制作方法：先把山药、青笋去皮、洗净，切成条;将猪肝洗净，切片待用；把山药、青笋、猪肝分别用沸水焯一下；在锅内放底油，加适量高汤，调味后下入山药、猪肝、青笋，翻炒数下，勾芡后即成。

2、菠菜炒猪肝

主料：准备半斤菠菜，半斤猪肝。

调料：二十克植物油，三克盐，两克味精。

制作方法：将菠菜用食用油煸炒，火要旺，锅要滑，稍煸即盛起;将猪肝切片后清炒，然后倒入菠菜同炒；加入适量调味品调味，炒熟即可。