炒猪肝时放油一定要多，这可以避免因为油少而导致猪肝太干;油热之后再下锅可以减少水分流失，全程大火爆炒，短时间内的高温会更好的锁住猪肝的水分;由于盐有凝固蛋白质的作用，所以在准备出锅的时候再放盐，这样会更大程度上的保留猪肝的嫩滑。

先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。猪肝切成5毫米的片，用清水反复冲洗，直到没有血水渗出即可。

1、猪肝中含有丰富的铁，是补血食品中最常用的食品之一，食用猪肝，可以调节和改善贫血者的状况。

2、猪肝中含有大量的维生素A，能够维持生殖机能的正常作用；有效保护眼睛的视力，防止眼睛干涩疲劳，并且维持肌肤的健康。

3、经常食用动物肝脏还可以增加身体中的维生素B2，这是补充机体很重要的一种辅助酶，而且还可以有效的排出身体中的毒素。

4、猪肝中有一些维生素C和硒，这是其他的肉类中没有的物质，能够增强人体的免疫力，还能够抗老化，预防肿瘤，也可以治疗急性的肝炎。

总结：猪肝和鹅肝两者所含的营养元素也是有所差别的，因此如果有条件的话那么建议在生活中两种食材都可以适量地吃一些，这样对人体来说也能补充到更多的营养物质。