1、可能没洗干净。猪肝一定要在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物，然后整块或是切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本会消除，下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。

2、炒太老。猪肝入锅爆炒后不能煮太久，如果炒太老也有可能会苦肉质还干涩，所以下锅爆炒后基本上5分钟左右看到猪肝没有血丝，颜色变为褐色，就可以了!

内脏的食物不同于一般的蔬菜肉类，排毒的作用是很明显的，猪肝的热量也是不高的，适当的吃还是没事的，不过任何的食物都是不能吃多的。适当的进食猪肝的话，对人体起到解毒的积极作用，猪肝虽然好吃，但是不宜过多的食用，过多食用就会引起心脑血管疾病。

肝脏是毒素的集中地、代谢地和消除地，被称作“毒素中转站”。因此，肝脏本身也会多多少少含有一些需要代谢和消除掉的毒素。

带血丝的猪肝，里面的寄生虫、细菌、毒素等都存活着，只能靠身体的抵抗力来防止中毒或者防止污染，风险是非常大的。所以烹饪猪肝时，一定要把它做熟做烂，宁肯做得口感过烂，也绝不能半生半熟的吃。

自己家里做猪肝，需要对猪肝进行一些前期处理。遵循的步骤是：一洗，二泡，三烹调。

总结：猪肝不宜与维生素C含量丰富的食物同食。猪肝中含有的铜、铁等矿物质元素与维生素C接触，影响营养元素的吸收，从而降低食物的营养价值。