猪肝隔夜之后也是可以放心的食用的，因为猪肝不像一些特殊的蔬菜，在经过一夜之后会导致其中含有的一些亚硝酸盐的含量增加，也不会出现其他有害物质增加的情况发生，所以在隔夜的猪肝也是可以放心的食用，只需要将其清理干净之后就可以了。

猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各类有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，城市聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经它化学加工后输送至肾脏，从小便中排击。

肝脏还会孕育产生炎症，乃至肝癌。另外，还也许有肝寄生虫等疾病。

因为猪肝中有毒的血液是分手存留在恒河沙数的肝血窦中，所以，买回猪肝后要在自来水龙头下冲刷一下，然后置于盆内浸泡1——2小时消弭残血。仔细水要完全浸没猪肝。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4——6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛上钩篮中在自来水下冲刷干净即可。

由于猪肝是负责猪体内的解毒器官，是毒素的中转站，猪体内的有毒物质都需要经过猪肝的处理，变成对身体伤害小的物质，而其中容易有毒素、农药、重金属等残留，所以吃猪肝前要注意切开后用清水反复清洗干净，减少其中的毒素残留，降低对身体的伤害。

猪肝的挑选也有讲究，由于猪肝的保存时间短，容易发生变质，而对于猪肝的品质质量也有一定要求，要注意挑选安全新鲜的猪肝。好猪肝新鲜时呈褐色或紫色，手摸上去坚实无黏液，闻起来没有异味，切开后不见任何结节肿块。另外烹饪时也要注意，不要贪图口感清脆而缩短加热时间，容易使寄生虫等残留，一定要保证加热至完全变熟成褐色后食用。

猪肝除了含铁量高，其中的胆固醇含量也较高，对于一些心脑血管疾病患者不是很友好。所以要注意猪肝的食用量，特别是心脑血管疾病和高血压患者，一次食用不可过多，以免摄入的胆固醇超标。吃猪肝的时候尽量不要与维生素C同时吃，因为维生素C不稳定，容易被氧化失活，猪肝中含有大量的铜元素，能与维生素C结合，使维生素C失去本来的功能。

总结：食用猪肝的时候荤素的合理搭配比较好，单纯地过多食用猪肝并不代表就是最好的。