1、陈醋：陈醋是传统的调味品之一，羊肉汤中加入适量醋，可以起到软化肉质、缓解膻味、促进消化、增进食欲等作用。

2、食盐：食盐可以增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。

3、生姜：生姜味辛味浓，可以掩盖羊肉的膻味，增强食欲。

4、胡椒粉：胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。

5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香叶、良姜、陈皮等，这类香料气味芳香浓厚，可以有助于去除羊肉汤的膻味。

1、爆炒羊肉

先把羊肉卷放到开水锅中焯烫一下，再捞出来清洗干净，这样就可以把血水去除，然后就准备青椒，洋葱以及生姜，放到油锅当中翻炒均匀，再加入羊肉卷，生抽以及料酒翻炒后添加适量的青椒，孜然粉以及盐快速翻炒十几秒钟就可以出锅吃了。

2、酸汤羊肉

先把羊肉烧烫处理好以后备用，然后把酸菜，泡椒，蒜以及生姜全部都清洗干净剁碎，炒锅加油烧热，把酸菜泡椒蒜以及生姜翻炒一下，添加适量的水，再把羊肉卷放进去煮开，可以在上面铺一些花椒以及辣椒碎，用热油浇一下就可以吃了。

3、番茄羊肉

准备一些金针菇，处理干净以后烫一下，羊肉卷放到开水锅中焯烫变色，全部都备用，然后土豆的皮去除清洗干净切成片状，放到水里面浸泡好，番茄用开水烫一下，把表皮去除切成小块状，锅中加入适量的油烧热，把花椒，大蒜，生姜，葱放进去翻炒均匀，再加入火锅底料，把番茄放进去翻炒软，再加一些开水，土豆片放进去煮上几分钟，增加一些金针菇煮一会儿，再把羊肉卷放进去，略微煮上半分钟，加入适量的香菜以及盐就可以吃了。

和羊肉一起放入煲汤。当归属于根部药材，其药性较滋补，药效成分要通过长时间的煎煮才能发挥，因此将其炖羊肉汤的话，一般是和羊肉一起放入锅中煲汤，这样药效成分才能更好的溶解到汤中，而且当归的辛味还能去除羊肉的膻味，提升汤的味道和口感。