1、看颜色。从肉质的颜色来可以分辨羊肉的真假。新鲜羊肉颜色比较鲜艳、发红，用不新鲜鸭肉做的颜色则比较发黄。猪肉则是粉红色很好鉴别。羊肉比牛肉略浅一些。

2、看肥瘦是否连接。有的商家为了使鸭肉味道更像羊肉，会把羊油融化浇在鸭肉上，这样闻起来就会有股羊膻味，然后冷冻切片。吃的时候可以观察一下，羊肉的瘦肉和肥肉连接处是否是那种藕断丝连的，不容易断开的，毕竟在造假也不可能把肥瘦肉连接在一起。

3、闻味道。吃过羊肉的都知道，羊肉膻味(臊气)大都比较重，但鸭肉就比较腥。若生的闻不出来的话，可选择切下来一小块羊肉，用打火机烧，如果烧起来有明显的羊肉味道就是羊肉了。如果有一点鸭肉的腥味，那就是假的了。

4、涮火锅看看。可以放锅里涮一下来鉴别，一般羊肉放进锅里捞出来是抱团的，肥肉和瘦肉连在一起的。而如果是鸭肉捞出来则会是散开的的，肥肉和瘦肉是分离的。

5、摸手感。可以通过触摸来辨别。多摸两次两种肉质就知道差别了，羊油的纹理比较粗些，而鸭肉的比较滑腻。当然，这个技能需要一定的经验的人才能做到。

6、看纹路。市场上还出现一种高级的复合肉，一般会在肉质外边裹一层羊肉，里面是鸭肉，这个可以打开羊肉卷看纹理来辨别，羊肉的纹路比较乱，肉质比较粗，而鸭肉的纹路比较简单，肉质比较细。

羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。

7、嚼的口感。羊肉的口感比较韧，难嚼一点，而鸭肉嚼起来很容易就烂了。

8、羊腰大小。除了鸭肉是最常被冒充的，还有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形状是比较规则的，因为羊腰较小，一般都是从中间一分为二。而牛腰较大，切出来的形状就不规则。而且羊腰的表面通常都包裹着一层油脂，油脂和羊腰是结合在一起的，烤完了仍然粘连在一起。牛腰在烤完后则是分离开的。

9、看油脂。羊肉的瘦肉中混杂着脂肪，上面的白油呈现不规则分布。而鸭肉的脂肪含量比较低，而且瘦肉肥肉分布的比较明显。还有，羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

10、看骨头。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这是很明显的标志。

11、看价格。现在市场上的羊肉价格大多在30元到40元之间，如果羊肉卷的价格低至20元甚至十几元一斤，大多就不会是纯羊肉。

12、看包装。有的包装袋上的配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉。

总结：羊肉虽然好吃，且营养价值也很高，但大家在吃的时候一定要注意食用量!

羊肉可以温补肝肾，因此，对于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症有一定的功效。所以男士适合经常食用。不仅如此，羊肉对女性也有一定的益处，哺乳期的妇女食用，可起到补益产妇、通乳治带的作用，可以补血温经，适用于女性产后血虚经寒所致的腹冷痛等症。

1、浸泡去膻法

将切好洗净的羊肉再用冷水泡上2~#天，每天还要换水2次，这样的目的是将羊肉中的羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出。

2、花椒去膻法

花椒的主要调味成分是柠檬烯、月桂烯、紫苏烯等。这在烹饪调料时很有帮助，在调味上也是适合大部分食物，尤其是肉类，去腥、去膻，味道更佳。

3、水萝卜去膻法

在炖或煮羊肉到七八成熟的时候，再放入切好的水萝卜片，待羊肉煮熟后，羊膻味会小很多。水萝卜放的足够多，羊膻味基本闻不出来。

4、香菜去膻法

香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

5、茶叶去膻法

把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

总结：羊肉所含的钾等矿物质，有利于改善人体渗透压，促进钠离子代谢，而姜中所含的特殊成分，具有一定降血脂及预防动脉硬化的作用，两者一起食用具有一定降血压的作用。