熟豆芽隔夜吃有毒，隔夜后的豆芽可能会滋生细菌生成有害物质，不宜继续食用，新鲜豆芽在常温下只能保存一天时间，如果温度较高可能会加速其发生变质，将豆芽装入保鲜袋中放入冰箱冷藏保存，能够使保存时间延长至5天。

1、含有毒素

熟豆芽隔夜吃有毒，因为熟豆芽的表皮已经受冻破坏，其中的水分和营养物质已经溢出，放置一夜后可能会有大量的细菌滋生，从而产生有害物质，继续食用不利于人体健康。

2、保存时间

豆芽的保存时间较短，在常温下只能存放一天时间，如果放置时间过长可能会导致豆芽的营养流失，不利于正常食用，如果环境温度较为湿热，则豆芽的保存时间会缩短，所以需要及时食用。

3、冷藏保存

豆芽可以冷藏保存，将豆芽多余的水分吹干后放入冰箱冷藏区，然后将冷藏区温度控制在3到5度之间，存放的过程中减少开启冰箱门的此时，即可将豆芽保存时间延长至5天。

1、黄豆芽鲫鱼汤

材料：鲫鱼、黄豆芽、姜5片、葱结一个、黄酒两匙、盐少许。

做法：把鲫鱼的鳞和内脏清洗干净，黄豆芽的的老根去掉之后也清洗干净备用。在鲫鱼的肚子里面放入葱结和姜片，表面用料酒擦一擦，腌一会儿。

把黄豆芽放到油锅里面炒到它断生为止，然后倒足够的开水进去，开大火煮。把鲫鱼放进去，等水再次烧开以后用小火煮，时间为7-8分钟，之后再加适量的盐就可以了。

功效：黄豆芽鲫鱼汤营养价值比较果，可以帮助产妇下奶。

2、黄豆芽炒榨菜

材料：榨菜120克，黄豆芽150克，食盐、调和油、葱适量。

做法：把洗干净的榨菜切成方丁的形状，然后把它泡在水里面直到味道变淡。用水把黄豆芽给焯熟，之后把它放到热油锅里面翻炒。加少量的盐进去，入味以后把榨菜丁倒进去，炒1分钟的样子就可以关火了。最后再加少量的高汤精进去调味就可以出锅了。

功效：夏天胃口不好的时候吃黄豆芽炒榨菜可以增强食欲。

豆芽性凉味甘，具有清热解毒的功效。含有丰富的膳食纤维，可以刺激肠胃的蠕动，消脂通便，改善便秘，排毒养颜，减肥瘦身。含有维生素C，可以预防口腔溃疡，清除体内自由基，美容养颜，延缓衰老。含有维生素A，可以保护眼睛，预防视力退化及夜盲症。

总结：家里买来豆芽回来吃的话最好想清楚需要的量，吃多少买多少为宜。