豆芽还没炒熟之前，是白色的，炒熟之后，一般会呈微黄的透明色，而且颜色偏暗淡，和之前的白色截然不同。

生的豆芽中含有比较多的物质，如内含有皂素、蜡样芽孢杆菌等一些毒素物质，需要经过高热才能祛除消灭毒性，如果没有熟、或者半熟，有可能引起消化不良、轻度中毒反应，导致人体出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，但是一般这些毒素的剂量不是很大，一般不会导致人体出现中毒反应，只有对于脾胃比较虚弱的人来说，豆芽中的皂素会刺激胃肠道出现一系列症状，如恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等，但是对于正常人来说，豆芽没有完全炒熟，中毒的可能性并不大。

如果只是在吃饭的时候夹了几筷子的黄豆芽，那么之后吃1个香蕉并没有什么影响。但是如果是一个人吃掉了一大碗黄豆芽，那么为了肠胃健康，还是不建议接下来吃香蕉或者说其他的寒凉食物了。

1、豆芽在购买的时候要注意这些方面：芽要笔直，根没有腐烂，茎折断后没有冒水，味不刺鼻。

豆芽的颜色过于白的话，那就是添加了漂白粉，一定不要购买。豆芽的根比较短且粗，这种豆芽也是不能吃的，因为加了无根剂，对人体健康不利。

豆芽的体积比较粗，也是不能吃的，因为添加了生长剂，促进了豆芽的生长。所以在此提醒，健康无添加的豆芽菜的特征是：颜色是嫩绿的，而且是银白色的，并且根比较细长，一定要买有根的豆芽。

2、不能食用的豆芽，味道是很奇特的，在翻炒的时候会闻到一股药味，这种豆芽不能食用。若是发现豆芽的味道发涩，并且颜色白的不正常，也不要吃。将豆芽折断时，会闻到一股臭鸡蛋的味道，这种豆芽也是不能食用的。

总结：豆芽在我国各地都有种植，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，属于“活体蔬菜”之一，属于发物，因此一定要正确食用。