买了两天的绿豆芽有点烂最好不吃，因为已经被细菌腐坏。

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

豆芽有小绿叶了是可以吃的。有时我们在购买豆芽的时候会发现，豆芽上会有一些小叶子。这说明。豆芽在发的时候，时间有点长了，从而导致了长出了绿叶。植物在生长的时候，都是先发芽，随后才有叶子。所以在发豆芽的时候，温度与时间一定要控制好。有绿叶是可以吃的，但是会影响到口感。

豆芽还没炒熟之前，是白色的，炒熟之后，一般会呈微黄的透明色，而且颜色偏暗淡，和之前的白色截然不同；

而且炒熟的豆芽脆性没有炒熟之前大，炒熟后的豆芽韧性更大，而且里面是全透明的，没有白色的芯，如果发现有白芯，很有可能是没有熟的表现。

总结：豆芽菜有黄豆芽和绿豆芽两种，平时适当的吃点豆芽菜对健康是有一定好处的，但是在炒豆芽的时候要注意炒熟透食用。