一般的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！
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豆芽怎么做好吃？
1、凉拌。将黑豆芽中坏掉的以及杂质部分挑出来，并对黑豆芽进行清洗放置备用。往锅中倒入清水并烧开，烧开后将清洗好的黑豆芽放入热水中，并加入少许食用油进行焯水，焯好水之后将黑豆芽捞出控水备用，再将米醋、糖辣椒酱等一起拌匀调成酱料浇到黑豆芽上搅拌均匀即可食用。
2、清炒。将黑豆芽清洗干净备用，热锅放油，将提前准备好的葱姜蒜等放入锅中爆香，然后再将洗好的黑豆芽倒入锅中翻炒，炒软后加入盐、生抽再炒匀即可出锅。
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炒豆芽要去根吗
炒豆芽是要去根的，就跟洗菜摘掉坏掉的菜叶差不多。豆芽的尾部一般都会有褐色的须这是要去掉的，因为这上面是豆芽腐烂的地方，很容易沾染细菌。为了健康的饮食还是去掉的好，不然吃坏肚子就不好了。
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黄豆芽怎么保存时间长
1、用干净的水将黄豆芽浸泡起来，让它仍然维持生长中的状态，这样能尽可能的延缓它变质的时间。
2、将黄豆芽放入冰箱中冷藏，注意期间一定要用保鲜膜包好，避免因为失水造成营养成分流失，或者是暴露在空气中的部分氧化。
3、首先将容易沾染细菌的褐色根部全部去掉，保证所有的黄豆芽都清洗干净，然后将其放入已经煮开的滚水中焯两下，一两分钟就可以迅速捞起。注意水焯不要时间太长，免得影响到黄豆芽本身的口感。等到所有豆芽捞出控干水之后，再将已经半熟的黄豆芽覆盖保鲜膜再放到冰箱就可以了。
