一般来说，由于在炖鱼头豆腐汤之前，为了去除鱼头身上的腥味，都会把鱼头处理干净后放入锅里用油煎一下，此时的鱼头本身已经快要熟了，而且豆腐也是比较易熟的食材，因此鱼头豆腐汤不需要炖太长的时间。

经过30分钟的炖煮时间，不仅鱼头中的营养成分能够很好地被析出，而且也不容易使鱼头的肉质遭到破坏，这样炖出来的鱼头豆腐汤口感也会很好。

总结：鱼头豆腐汤不放生姜是可以的，如果没有生姜的话，制作的时候放点料酒、柠檬汁也是一样能去腥的。

鱼头豆腐汤熬煮得白的话，是有技巧的，并不是通过牛奶来变白的，牛奶只是一个辅助食物，主要是油水之间的混合物而导致变白的，具体技巧方式如下：

1、煎制：在做鱼头豆腐汤之前，一定要将鱼头进行煎制，并且不能翻来覆去的煎，需要煎完一面再煎另外一面，这样制作出来的鱼头豆腐汤才会好看，并且才会有奶白色。

2、加开水：最重要的一个步骤就是加入开水，在煎制完之后一定要加入开水，并且开水量要超过鱼头，进行熬煮，这样才可以制作出奶白色的鱼头豆腐汤。

总结：鱼头中富含胶原蛋白、脂肪、钙等营养味物质，味道鲜美，营养价值很高，常用来和豆腐一起炖汤，其营养价值是很高的！

鱼头豆腐汤中要是要加一些牛奶，那么注意不要加具有甜味的牛奶，这样会影响鱼头豆腐汤本身的口感，并且牛奶的甜味与鱼头豆腐汤的味道混合，并不是很好吃，所以一般建议加纯牛奶，没有味道，只是用来增加鱼头豆腐汤的汤白以及营养价值即可。