可能是操作不当导致的。正常情况下，鱼头豆腐汤汤水的颜色为乳白色，如果煮出来的鱼头豆腐汤汁水不白的话，可能是在烹饪鱼头豆腐汤的时候没有提前将鱼头煎一煎了，一般在制作鱼头豆腐汤的时候提前将鱼头煎一煎，鱼头豆腐汤的颜色都是乳白色的，实在煮不白的话可以在汤水里面加入适当的牛奶，使汤汁的颜色变白，牛奶富含营养，还可以增加鱼头豆腐汤的营养价值。

鱼头豆腐汤是由鱼头和豆腐为主要食材烧的汤，鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效，香菜富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，喜欢吃香菜的话，可以在制作鱼头豆腐汤的时候适当的加入一些香菜，即可调节鱼头豆腐汤的味道，又可以增加菜肴的风味。

1、鱼头在烹饪前用酒腌制，是为了去腥。

2、鱼头煎的时候不用翻来覆去的煎，煎完一面翻过来煎就可以。

3、在加水时一定要加开水，这个也是奶白色鱼头汤的关键。

4、豆腐用盐水泡下，是为了让豆腐在煮的过程中不容易散，更加有形。

5、加水时第一次加量要足，不要因为后面汤干了再加水，味道会没那么好。