冬笋中含有一定的多酚类物质，如果保存时间过长的话，那么这种物质就会被空气中的氧气氧化成深色的醌类物质，此时冬笋就会出现变色的情况。

而对于已经变色的冬笋来说，不仅其口感和营养都会有所下降，而且还很有可能会滋生较多的微生物发生变质的情况，所以对于变色之后的冬笋来说是不建议再继续吃的。

建议焯水。

对于新鲜的冬笋来说，其中含有较多的草酸等生物碱成分，直接吃的话口感比较涩，而且还会与人体内的钙元素结合形成草酸钙沉淀，从而会加重人体肠胃消化系统的负担。

因此在用冬笋煲汤之前建议最好是先将其焯一遍水，这样能够去除大部分的草酸，再用来煲汤的话口感会更加脆嫩一些，而且也会更有利于人体的健康。

用水桶，水箱等容器，在底部铺上7-10厘米厚的湿河沙，将完整的冬笋顶端朝上放置在容器中，用河沙填充空隙，然后盖上盖子。再铺一层7-10厘米的河沙，完全覆盖冬笋的顶部后，将它们移至阴凉通风的地方，可以存放30-50天而不会变质。

未经特殊处理的冬笋，掉放置在密封的容器中阴凉处保存，可以管约一个月而不会变质。如果存储容器未密封，则只能管大约半个月。